黄河鲢鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。檄扉中媛说明早在3000多年以前，黄河鲢鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山锚翦迩撸西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲢鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。“糖醋鲢鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲢鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲢鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
食材
白鲢鱼肉400克
油30毫升
淀粉20克
盐10克
干辣椒20克
姜10克
酱油10毫升
料酒10毫升
蒜15克
白糖20克
葱50克
方法/步骤
1、将白鲢鱼肉切块，加少许料酒，和盐，腌15-30分钟，加入少许淀粉，拌匀。
2、炒锅烧热，加入菜籽油，菜籽油烧至6成热，将沾着豆粉的鱼块放到锅中，小火煎炸。
3、煎好的鱼块放入碗中，备用。
4、在炒锅里剩余的油中放入蒜片、干辣椒段爆香，加入少许酱油，和适量的水烧开。
5、将煎好的鱼块放入锅中大火烧煮。
6、用白糖、淀粉、盐、醋混合成料汁，倒入锅中勾芡。
7、将葱段放入锅中，翻炒均匀后起锅。
