黄河鲢鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。檄扉中媛说明早在3000多年以前,黄河鲢鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山锚翦迩撸西濒临黄河,自有得天独厚的食鲤条件,山西又被誊为醋乡,盛产各种名醋,这就产生了糖醋鲢鱼这一佳美的地方风味,被誉为三晋名菜。“糖醋鲢鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲢鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲢鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
食材
白鲢鱼肉400克
油30毫升
淀粉20克
盐10克
干辣椒20克
姜10克
酱油10毫升
料酒10毫升
蒜15克
白糖20克
葱50克
方法/步骤
1、将白鲢鱼肉切块,加少许料酒,和盐,腌15-30分钟,加入少许淀粉,拌匀。
2、炒锅烧热,加入菜籽油,菜籽油烧至6成热,将沾着豆粉的鱼块放到锅中,小火煎炸。
3、煎好的鱼块放入碗中,备用。
4、在炒锅里剩余的油中放入蒜片、干辣椒段爆香,加入少许酱油,和适量的水烧开。
5、将煎好的鱼块放入锅中大火烧煮。
6、用白糖、淀粉、盐、醋混合成料汁,倒入锅中勾芡。
7、将葱段放入锅中,翻炒均匀后起锅。