戚风蛋糕是一款甜点，属掖顿洮芩海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油紧鋈笆珀不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
食材
鸡蛋130g
低筋面粉38g
玉米淀粉10g
细砂糖40g
玉米油28g
牛奶23g
柠檬汁2g
方法/步骤
1、分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油。
2、蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖。
3、用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用手动打蛋器划Z字拌均匀。
5、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角。
6、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
7、再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（我习惯用手动打蛋器面条糊，用横向和竖向划动，加翻拌的手法很容易拌均垮樨怯礤匀，最后再用刮刀翻拌几下即可）。
8、拌匀的面糊倒入大号裱花袋中（面糊倒入裱花袋后再剪口）。
9、面糊挤入模具八分满，这些面糊正好是九个稀佘扬擗纸杯的量，面糊挤好后如果表面不平整，可用牙签在表面划几下就会平整了，轻轻震几下模具，震出气泡，不能过度用力以免纸杯移位（烤盘是法焙客九连蛋糕蛋糕烤盘）。
10、入预热好的烤嘞窜虹律箱中下层，上下火120度30分钟，转上火150度下火130度15分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）跟戚风蛋糕一样，烤透的杯子蛋糕也会从最高点回落，回落后再烤五分钟即可出炉。
11、出炉后震几下，震出热气防止塌顶，取出放烤网上晾凉。
12、等待五分钟，脱膜后，即可享用
