盐焗鸡，是一道客家菜肴，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广挥响裢鲮东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种恙栊分崴鸡肉鲜香可口，现为广东地区很出名的一道宴客硬菜。作为与广东毗邻的闽南，在饮食方面多少也有些相似，因此，这道盐焗鸡也是从小就吃。有别于烤鸡之类的，通过盐焗的鸡，味道特别的鲜嫩多汁。做这道菜所用的鸡不能太多，选择二斤左右的走地鸡最好。
食材
走地鸡1000克
料酒15克
天然粗盐1000克
盐焗鸡粉30克
小葱4棵
姜20克
方法/步骤
1、先准备调料，小葱打结。姜拍碎
2、走地鸡收拾干净，去头去尾去爪。
3、淋上料酒，整鸡按摩一下。去去腥。加入盐焗鸡粉，继续按摩，放冰箱腌制一个晚上。
4、粗盐倒入铸铁锅中加热。
5、腌好的鸡肚子里塞入葱姜，裹2层烧烤用油纸，再包一层锡纸。包严实，防止汤汁渗出。
6、加热好的粗盐取出一半，放入包好的鸡，再把另一半粗盐铺在上面。
7、盖上锅盖小火盐焗50分钟左右。待稍凉剥去锡纸。
