这是一道用白葡萄酒制箧咦切诏作的鱼肴。脂肪含量较少的黑鱼，与白葡萄酒的配合更显香醇美味。搭配同样用白葡萄酒调味的蓝莓沙司和芒果番茄salsa，香嫩可口酸甜开胃，当做主菜或是开胃前菜都很棒。
食材
黑鱼1条
蓝莓100克
青豆100克
土豆1个
洋葱1个
芒果1个
番茄1个
白葡萄酒1/3瓶
橄榄油50ml
胡椒粉5克
盐10克
淡奶油20ml
黄油5克
大蒜2瓣
香菜10克
香葱10克
生姜片3片
步骤
1、材料备齐。
2、鱼去除内脏及鱼红，用水冲洗干净后切除鱼头部分，将鱼身贴着鱼骨从中间剖开，切成两片；
3、去除鱼皮及鱼骨，鱼肉边缘用刀切修整齐，切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用；
4、鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍；
5、等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
6、等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
7、滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥；
8、接着做蓝莓酱汁部分，将第三步中多余的鱼骨和零眨饲遛赔碎鱼肉放入水中，加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤；
9、滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香，舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓，小火熬成蓝莓汤汁；
10、熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油，用料理机打成蓝莓酱汁；
11、再来做香芒salsa部分，把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状；
12、加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀；
13、最后开始煎鱼，先将鱼片切成等段两块水貔藻疽，锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块，煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒，继续煎至焦黄色即可出锅。
14、成品
15、成品
16、成品
