这是一款不用酵母的玉授炬块翎米面馒头，纯玉米面制作的馒头口感太粗，添加了一些精致面粉使口感更细腻，同时又保留了玉米面的清香，今天蓉儿分享的这道玉米面馒头，除了老面馒头独特的香味芟坳葩津，吃起来还有玉米面的香气，虽然是带有颗粒的粗粮，但吃起来并没有特别粗糙，而且口感比较丰富。
食材
面粉300克
玉米面100克
白糖10克
食用碱2克
方法/步骤
1、先来和面吧，300克面粉，100克玉米面，我用的玉米面是稍微带点颗粒的，比较粗一点的，10克白糖；
2、用这个老面酵头来和面，可以看到满满的小气泡，闻起来还有浓浓的酸味，至于酵头的制作方瓠鲶陋啼法，关注我看往期视频里有详细的步骤讲解，不知道怎么做的可以去看一下；
3、上手揉面，觉得有点干就适量的加点清水
4、这个面团儿已经醒发好踮碚牢邗了，体积变大，还有蜂窝组织，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，碱可以很好的综合这个面团的酸味，散发出老面馒头独特的香气，一边揉一边撒干面粉，直到揉成一个偏硬一点的面团；
5、擀开，擀薄，对折后继续擀开，再对折再擀开，想要这个玉面馒头也能一片片撕着吃，建议重复10到20次，这是老面馒头传统的工序，叠面；
6、叠面完成后继续揉成一个面团，搓长条，分小剂子
7、继续揉光收圆；
8、全部做好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大；
9、冷水上锅蒸，大火20分钟，关火焖5分钟再出锅，黄灿灿的玉米面馒头就做好了；
