干泥鳅和干鱼可以一样的烧法，同样也是家里火烟熏过的，有些四川湖南腊肉也鋈守踬痊是这样做的，其实偶尔吃一次真的很美味的。
食材
干鱼或者干泥鳅半斤
油，盐，鸡精适量
生姜3片
红辣椒2个
大蒜子2个
生抽，老抽，料酒各两勺
蒜苗叶和葱各一根
豆瓣酱一勺
方法/步骤
1、红辣椒洗干净切成小段，生姜，大蒜子剥皮拍碎；
2、蒜苗叶和葱洗干净切成小段；蒜苗白和生姜，大蒜，辣椒切好放一起；
3、干泥鳅洗干净，锅里烧水，把泥鳅放下去撒点盐，煮五分钟捞起来，水不要；
4、锅洗干净，烧干水放油；
5、把辣椒，生姜，大蒜子，蒜苗白下去炒出香味；
6、放泥鳅下去炒两分钟；
7、加入调味料盐，鸡精，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒下去炒均匀；
8、加水，水刚好盖到泥鳅表面，盖上锅盖，大火煮开后在继续煮五分钟；
9、现在就把蒜苗叶和葱放下去炒一分钟即可。
