玉米欧包的做法
食材
poolish（酵种）适量
高筋面粉89g
水89g
盐0.5g
快速酵母0.5g
固体酵种适量
高筋面粉195g
水128g
盐3.5g
快速酵母0.5g
主面团适量
高筋面粉67.5g
玉米粉（cornflour）177.5g
玉米面（cornmeal）28g
盐6g
水155g
快速酵母3.5g
黄油4g
方法/步骤
1、混合酵种室温（24C左右），加盖，静置12到16小时。
2、混合固体酵种，室温（24C左右）静置1小时后，马上冷藏过夜。
3、混合所有原料（酵种，固体酵种，主面团）autol鲻戟缒男yse（浸泡）20到60分钟，厨师机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。
4、室温（27C）加盖发酵大概1.5小时，至1.5到2倍大。在30，60分钟张虢咆噘时折叠，翻面（如图），一共2次。
5、分割成2份，滚圆，放松20分钟。预热烤箱，同时前枣涝滞烤箱连石板和烤盘一起预热到250度，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
6、整形成三角形，翻面后放在发酵纸上继续发酵
7、放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（24C）大概发了60分钟。割包。
8、往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，患束锍瓜开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色。
9、烤好的面包
