青菜做好吃的诀窍在于水貔藻疽,要大火爆香,断生以后再放调料,以免大量出水,影响口感和卖相,具体方法如下:
食材:柿燮镂称青菜、大葱、生姜、红辣椒、食用油、蚝油、食盐、鸡精、白糖、水淀粉。
青菜把根茎切掉叶片逐个打散,然后放入清水中多冲洗一会,把上面的泥沙、杂质洗干净备用。
大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,再抓入几粒干辣椒备用。
锅内烧油,油烧热以后,倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒,炒出香味。
加入蚝油10克,翻炒化开蚝油,把上海青倒入锅中,开大火翻炒1分钟,上海青塌软以后,加食盐1克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在上海青表面,淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可装盘上桌。
成品图。
注意事项:
不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅。
油锅烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。
炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟,无需加水“焖”熟。