麻酱红糖酥饼的做法
食材
(面皮)中筋面粉200g
(面皮)红糖30g
(面皮)水80g
(面皮)冷水60g
(饼馅)红糖40g
(饼馅)芝麻酱40g
(饼馅)油1勺
方法/步骤
1、将30g红糖和80g的水放到锅中，中小火加热至冒泡。
2、采用半烫面的方式，把冒泡的红糖水浇到面粉上，用筷赤蹭荸锅子迅速搅开。再把冷水加进去，用手把面团基本捏成团。手上抹点油，把面团揉光滑，放到醒面箱里醒半小时。
3、这是滚烫的红糖水搅进面粉的颗粒状。
4、冷水加进面粉。
5、揉好的红糖面团。
6、醒面时开始准备饼馅。将40g红糖和40g自芝麻酱中加一勺油，隔水加热至可以抹开的程度。
7、将醒好的面团擀大为35x20公分大。
8、面团很软，也可以用手按大。
9、将一半的麻酱红糖馅用勺子抹在面皮上。
10、将面皮折向三分之二处。
11、把另外三分之一也折过来。轻轻地再擀大，面积增大即可。
12、抹上剩下一半的麻酱红糖馅。
13、接着折向三分之二处。
14、把余下三分之一折好，捏紧四边四角。
15、稍微擀一下增大为15x20公分。
16、面饼这时约为1公分厚。
17、锅内放油，将饼两面煎黄。
18、酥饼煎好。
19、切成6小块。
20、摆盘。
