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无需松弛也酥的掉渣的古早味牛舌饼怎么制作呢

时间:2024-11-01 05:38:37

牛舌饼这种小吃,过去的烧饼铺都有供应,眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿聪艄料姹再做。牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。这次的牛舌饼制作过程稍作修改,免去了劲醅仝洽松弛时间,这样就大大提高了效率,但在制作过程中仍然发现了很多需要注意的点,今天给大家详细介绍,希望能给小伙伴们一点参考,做的时候少走弯路,具体注意事项还是步骤中划重点哈~

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食材

油皮:普通面粉100克

油酥:低筋面粉90克

猪油(油皮用)35克

细砂糖(油皮用))10克

清水(油皮用)45克

猪油(油酥用)45克

馅料(熟面粉))50克

黑芝麻30克

细砂糖(馅料用)50克

椒盐8克

鸡蛋清1个

刷表面:全蛋液1个

白芝麻20克

方法/步骤

1、以上是制作馅料的全部食材,其中需要处理的是黑芝麻和面粉,面粉是普通的中筋面粉

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2、将面粉倒入不粘锅,开最小火,用刮铲不停搅拌,直到面粉颜色微微发黄,发出麦香味儿水貔藻疽,立即离火,将面粉盛出备用

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3、黑芝麻放入料理机中搅打成粉

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4、处理好面粉和黑芝麻,将所有材料放入小盆,椒盐粉我用的是成品的,超市就有卖

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5、全部材料搅拌均匀,馅料就制作完成了,密封冷藏可放3-5天

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6、将“油皮”中的面粉,猪油,清水,糖放入盆中,先搅拌均匀,然后放在硅胶垫上不停的韩钯擞艾搓开揉起,摔打,直到面团光滑,到拓展阶段,小视频为拓展阶段,能拉出大片薄膜,我大约揉了3分钟,揉好的面团盖好保鲜膜

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7、然后将“油酥”中的低筋面粉和猪油也放入盆中揉成团,覆盖保鲜膜防干

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8、将油皮面团,油酥面团都平均分成15份,如果你是30升的烤箱,刚好可以放15个饼坯

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9、馅料也平均分成15份,每一份大约10克,这样做出的牛舌饼馅料的量比较适中,如侈砉齿垃果喜欢大馅的可以增加到15克1份

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10、将一个油皮面团按扁包裹一个油酥面团

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11、收口向上

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12、从中间向上下两个方向擀开,这样不容易破酥,擀成长舌状

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13、自下而上卷起,全部卷好,整个过程要加盖保鲜膜防干皮

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14、取第一个卷好的面卷,竖起来放再次从中间向上下擀开,再自下而上卷起

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15、按顺序,全部卷好

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16、还是从第一个卷好的开始操作,面卷两端向中间捏起来

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17、擀成圆片,包裹一个馅料,收口要捏紧,收口位置面多一些厚一些没关系,但是收口一定要捏紧

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18、收口向下放,依旧是按顺序,擀薄成饼坯,此时可以175度预热烤箱

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19、将所有做好的饼痞摆入烤盘,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻

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20、烤箱中层,龀音孵茧175度烤15-20分钟,我烤了17分钟,表面金黄,出香味儿,饼鼓起就是熟了,取出烤盘晾凉即可

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21、想想酥酥,不喜欢猪油的可以用黄油或者玉米油替代

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