牛舌饼这种小吃，过去的烧饼铺都有供应，眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿聪艄料姹再做。牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。这次的牛舌饼制作过程稍作修改，免去了劲醅仝洽松弛时间，这样就大大提高了效率，但在制作过程中仍然发现了很多需要注意的点，今天给大家详细介绍，希望能给小伙伴们一点参考，做的时候少走弯路，具体注意事项还是步骤中划重点哈～
食材
油皮：普通面粉100克
油酥：低筋面粉90克
猪油（油皮用）35克
细砂糖（油皮用））10克
清水（油皮用）45克
猪油（油酥用）45克
馅料（熟面粉））50克
黑芝麻30克
细砂糖（馅料用）50克
椒盐8克
鸡蛋清1个
刷表面：全蛋液1个
白芝麻20克
方法/步骤
1、以上是制作馅料的全部食材，其中需要处理的是黑芝麻和面粉，面粉是普通的中筋面粉
2、将面粉倒入不粘锅，开最小火，用刮铲不停搅拌，直到面粉颜色微微发黄，发出麦香味儿水貔藻疽，立即离火，将面粉盛出备用
3、黑芝麻放入料理机中搅打成粉
4、处理好面粉和黑芝麻，将所有材料放入小盆，椒盐粉我用的是成品的，超市就有卖
5、全部材料搅拌均匀，馅料就制作完成了，密封冷藏可放3-5天
6、将“油皮”中的面粉，猪油，清水，糖放入盆中，先搅拌均匀，然后放在硅胶垫上不停的韩钯擞艾搓开揉起，摔打，直到面团光滑，到拓展阶段，小视频为拓展阶段，能拉出大片薄膜，我大约揉了3分钟，揉好的面团盖好保鲜膜
7、然后将“油酥”中的低筋面粉和猪油也放入盆中揉成团，覆盖保鲜膜防干
8、将油皮面团，油酥面团都平均分成15份，如果你是30升的烤箱，刚好可以放15个饼坯
9、馅料也平均分成15份，每一份大约10克，这样做出的牛舌饼馅料的量比较适中，如侈砉齿垃果喜欢大馅的可以增加到15克1份
10、将一个油皮面团按扁包裹一个油酥面团
11、收口向上
12、从中间向上下两个方向擀开，这样不容易破酥，擀成长舌状
13、自下而上卷起，全部卷好，整个过程要加盖保鲜膜防干皮
14、取第一个卷好的面卷，竖起来放再次从中间向上下擀开，再自下而上卷起
15、按顺序，全部卷好
16、还是从第一个卷好的开始操作，面卷两端向中间捏起来
17、擀成圆片，包裹一个馅料，收口要捏紧，收口位置面多一些厚一些没关系，但是收口一定要捏紧
18、收口向下放，依旧是按顺序，擀薄成饼坯，此时可以175度预热烤箱
19、将所有做好的饼痞摆入烤盘，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
20、烤箱中层，龀音孵茧175度烤15-20分钟，我烤了17分钟，表面金黄，出香味儿，饼鼓起就是熟了，取出烤盘晾凉即可
21、想想酥酥，不喜欢猪油的可以用黄油或者玉米油替代
