今天带来的是家常水煮鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲈鱼一条
莴笋1根
小葱1根
姜30g
大蒜30g
干辣椒20克(个人口味酌情增减)
花椒一点点
米酒3勺
鸡粉4g
胡椒粉3g
生粉5g
豆瓣酱30g
白糖10克
盐2克
方法/步骤
1、一条鲈鱼店家杀好片好,洗干净捞出控水
2、鱼骨鱼头小火煎到发黄,下姜葱料酒倒开水,大火煮沸,转小火煮20分钟
3、鱼汤开水熬白
4、这些是配菜,莴笋,豆浈韧萘捭芽,姜蒜,三分之一包榨菜,香菜葱,干辣椒花椒,鱼片放葱姜料酒淀粉盐腌制,有蛋清的话放一个蛋清
5、辣椒花椒下锅炝香,根据自己吃麻辣的程度增减量,一分钟之内出锅,不要炒糊了,捞出稍微冷却碾碎
6、锅里剩的油下自己喜欢的配菜,放一点点盐有底味,青菜断生炒软出锅
7、锅里倒油,小火依次下豆瓣酱榨菜姜蒜末炒香
8、倒入鱼汤转大火烧开
9、青菜垫底
10、下鱼片大火一分钟就可以出锅了
11、放一点葱香菜,蒜末,铺上刀口辣椒末,锅里烧油,油温升高泼上去
12、家常版水煮鱼