金瓜是崇明岛的传统名特产之一。因其成熟瓜皮为金黄色，故称"皙祛土耘金瓜"，其瓜肉经搅拌即自然形成晶莹透明的黄色细丝，又称"金丝瓜，老熟瓜经煮或锺蓝姨矿冷冻后搅出的金瓜丝鲜嫩清香，松脆爽口，风味独特，素有"植物海蜇"之美誉，是"色、香、味、形"俱全的佳肴。金瓜富含蛋白质、维生素、碳水化合物和18种氨基酸。具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物质，能抑制糖类转化为脂肪，为减肥之良药，更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效。其食用方法颇多，可凉拌或作汤，亦可与海蜇丝、萝卜丝、莴笋丝等相拌，均是席上冷盆珍品；嫩金瓜去皮后切成片，可与香菇、笋、肉片等炒食，还可以加工成果脯、盐渍品。
食材
金丝瓜一个
盐1/2匙
味精少许
麻油适量
葱白半根
凉拌金瓜丝
1、金瓜去皮，经验告诉我，不要怕浪费，多去皮后面就方便许多。
2、金瓜切圈，1厘米厚即可。
3、锅中入冷水，放入处理好的金瓜，开火，煮至水滚，即可关火。
4、金瓜捞出，放入凉白开中，双手轻揉，神奇的时刻来了，一丝一丝的金瓜丝就这么出现了。
5、捞出金瓜丝，用手控干水份即可，太干也不好。
6、盐，味精，麻油，葱白，金瓜丝拌均。香香脆脆的金瓜丝做好了。
