、正宗的老北京炸酱面的酱是没有香菇的，也需要很多种菜码，最近宅在家食材短缺黟迮陶樨又不方便出门，就没有备全菜码，用家里还剩的一些干香菇增强一下酱的口感。炒的时候才发现甜面酱也没有了，于是根赍铈于脏据现有的材料做了一顿想念已久的炸酱面，味道出乎意料地好～金先生吃了满满两大碗还问怎么没有了，刚吃完巴掌大一小碗的我在旁边一边瑟瑟发抖一边又暗爽～【偷笑】 最近宅家新增了一种成就感：用翻箱倒柜找出来的之前屯的食材解决了一顿又一顿美味正餐，食材越久身心越愉悦～【嘿嘿】该文章来自豆果美食达人作者秦花花果果
食材
五花肉500g
葱姜蒜适量
干香菇6-8朵
黄豆酱2勺
甜面酱2勺
辣椒酱1勺
酱油适量
十三香半勺
糖1-2勺
盐适量
黄瓜1根
胡萝卜1根
鸡蛋2个
面条500克
步骤
1、准备五花肉，我髯琼尥惟买的五花肉原本是准备做扣肉的，所以偏肥了点，最好是4肥6瘦，3肥7瘦也是可以的，但是不能太瘦，因为炸酱面的酱需要很多油包裹着酱去炸；
2、去皮后肥瘦分开切丁，我的刀功是硬伤，所以肉丁切得有点大颗，没有这个困扰的朋友们可以切得再小一点～
3、干香菇提前2小时以上泡发（我是前一天晚上泡的），挤干水分后切丁备用；
4、锅内倒入适量油，比平时炒菜稍多一些，加入肥肉丁中小火翻炒，慢慢将肥肉里面的油煎出来；
5、肥肉丁发黄后邹菁惨挣加入葱姜蒜翻炒半分钟左右，加入2勺黄豆酱，1勺辣椒酱（我用的老干妈，韩式辣酱也可以），甜面酱2勺（我是临时发现没有甜面酱所以没加，如果有还是要加）；
6、翻炒半分钟左右加入瘦肉丁；
7、炒至瘦肉半熟时加入香菇丁继续中火翻炒1颍骈城茇-2分钟转小火煎炸4-5分钟，加入适量盐、糖和十三香翻炒均匀，酱油和盐可以视情况少加或者不加，各种酱也是有咸味的，我只加了1勺酱油和小半勺盐；
8、炒好的酱有很多油包裹着，如果加了甜面酱擢爻充种的话酱会比较多一点，看起来不会这么多油；关火盖上锅盖捂一会儿，开始煮面条，记着提前准备一盆凉开水用于给面条过水；
9、煮面条的同时开始准备菜码：黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水断生，2个鸡蛋打匀摊成蛋饼，晾凉后切丝；
10、面条出锅后在凉开水中过一遍盛入大碗中，浇上香菇肉丁酱，配上各种菜码，搅拌均匀就可以开动了！
11、配上酱牛肉和蘸料，酱牛肉的做法详见上一篇菜谱～
12、香菇肉丁酱细节图，一鸱远忡绑次可以多做一些，在冰箱可以存放1-2天，下一顿直接煮面条和切菜码就可以了，非常快手的一餐主食。
