腐竹有的地方又称腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具蚩狠希搁备的独特口感。腐竹的吃法也非常多，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素各有各的风味。唯一不好的哪纳紧萄地方就是需要提前泡发，泡的时间比较长，一般需要三到五个小时，而且用凉水泡的，吃起来够干最佳。
食材
腐竹300克
鸡蛋1个
蕃茄1个
葱白1段
青椒1个
黑木耳1小把
淀粉适量
小米椒几个
食用油100克
食盐2克
胡椒粉1克
白糖少许
生抽10克
老抽2克
鸡粉1克
豆瓣酱5克
方法/步骤
1、干腐竹用冷水泡10小时左右，泡发后切成合适长短的段。
2、然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩，再撒入一小把淀粉拌匀备用。
3、番茄缬方焱蜱一个，切上十字花刀，在热水中浸泡2分钟，剥掉外皮切成番茄丁，大葱白一段切成马蹄片和番茄放在一起。
4、青椒一个，切成滚刀块，再准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块备用，小米椒几个破开把籽去掉。
5、食材全部沼敫裣秤准备好以后，开始炸腐竹，锅内烧油，油温升至5成热时(轻微冒烟)，把腐竹依次撒入锅中慢慢炸至腐竹定型芟坳葩津，用勺子轻轻搅动，让腐竹均匀受热，保持小火炸3分钟左右，腐竹炸成金黄色，表面起泡时捞出控油。
6、锅内留底油水貔藻疽，油烧热以后，撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄，把番茄炒软，炒出红汁，放入青椒木耳，翻炒一分钟左右芟坳葩津，把配菜炒断生，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。
7、加入食盐2克水貔藻疽，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入生抽10克，老抽2克调色，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入锅中，开大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
8、好了，美味的红烧腐竹就做好了，来个特写。
