四川自贡必吃之一～～～火爆腰花的做法
食材
猪腰2个
韭黄250克
嫩姜100克
小红椒15个
干辣椒10个
姜5片
蒜10瓣
豆瓣酱1勺
料酒2勺
红薯粉5克
盐5克
鸡精1勺
味精5克
方法/步骤
1、猪腰子中间切开，切去中娩麇嗵伎间尿线部分，这个可以多切一点免得味道很大，然后切花刀（一个方向先切密集一点的刀。另一个方向切两刀后第三刀切断）。
2、这个是大致的配料，干辣椒姜蒜嫩姜和韭黄都要多些。
3、小红椒姜蒜切碎、一勺豆瓣酱、两勺料酒、一大勺红薯粉加入切好的腰花拌匀上浆，鸡精味精盐干辣椒提前与塄毂酪歼韭黄放到一个盘，因为这个菜最多炒两分钟，来不及时间慢慢调味。
4、油多一些，打火高温下腰花爆炒二十秒，转小火放入配菜那一盘，转大火三十秒起锅。
5、川味爆炒腰花讲究嫩、麻、辣、香，尤其是嫩，一定要掌握好时间和火候，时间短、油温高是关键。
