会掉色。黑米，其实只嘀芟苒疾有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，“这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米鹚兢尖睁的水变色很正常。”
由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。根据这个方法，可检测黑米是否是真的黑米。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑椹、草莓、蓝莓等食物都富含水溶性色素——花青素。其中，紫黑色食品在接触水时不一定要用人工色素着色。很可能是它的自然色。花青素通常储存在植物细胞的液泡中。当细胞受损时，它们会溶解在水中，通常会观察到“变色”现象。
扩展资料：
除了变色，还有许多天然食品变色。它们的变色不一定与人工色素有关，而是与色素的自然性质有关。例如，制作紫薯饼时，紫薯饼胚加入烤粉后会变成蓝绿色。这是因为花青素在酸性时是红色的。加入碱性发酵粉后，ph值升高，花青素呈蓝色。
例如，经过一段时间后，切好的苹果、土豆和梨的表面变成黑褐色；绿豆汤煮沸时变成红色，这是天然色素的氧化和变色反应。所以，并不是所有会变色的食物都添加了人工色素。食物变色有很多原因。学习正确的鉴别方法可以使我们更好地选择健康食品。
参考资料来源：