酸菜鱼片腌制时，要想又滑又嫩，其实需要一些小技巧。下面就介绍酸菜鱼片腌制的技巧与方法。
食材
鱼肉750克
酸菜300克
生姜6克
料酒3ml
蚝油5ml
鸡粉3克
大蒜籽3克
小米辣3克
方法/步骤
1、把整条草鱼处理干净，把鱼头用来做汤，鱼肉切出一部分来切片沥干水分。
2、再把鱼片放入碗里，加生粉，蚝油，鸡粉，白糖，盐，少量植物油，料酒搅拌均匀腌制10分钟。
3、把酸菜冼干净挤干水分后切碎。
4、把配料处理好，小米辣去籽切碎，姜蒜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。
5、起锅热油，先把酸菜中火翻炒二分钟，炒干水分，减少一些酸味。
6、接下来把姜蒜，辣椒放入锅翻炒一分钟后再放入一大碗清水，大火把汤水烧至沸腾。
7、先把鱼骨头放入锅中，再继续中火煮一分钟后把鱼片放入锅转大火把水烧至沸腾。
8、最后撒入葱花和少量鸡粉即可出锅，鱼片又滑又嫩，酸菜也没有酸味，味道很不错。
