今天带来的是戚风纸杯蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鸡蛋小鸡蛋4个，大鸡蛋3个
糖粉（蛋白用）60克
柠檬汁或者香草精3-5滴
玉米油50克
牛奶50克
低筋面粉50克
玉米淀粉15克
一次性纸杯蛋糕拖12-13个
方法/步骤
1、材料大集合
2、将牛奶和玉米油搅拌乳化
3、加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌
4、将蛋白，蛋黄分离。将分离后的蛋黄加入面糊中打散搅拌
5、搅拌后的蛋黄糊（我用的是后蛋法）
6、将分离出的蛋清放入无水无油的容器中，加入香草精或柠檬汁或白醋3-5滴。此时将烤嘞窜虹律箱打开预热，上火150度，下火160度。如果没有上下火分离的烤箱，则采用水浴法【在烤箱底部放入一盘水】
7、待蛋清打出鱼眼大泡假如第一次白糖
8、继续打发蛋白10秒左右假如第二次白糖
9、蛋白打发至细腻白霜加入第三次白糖
10、低速打发蛋白至提机呈小弯钩
11、将1/3蛋白霜混入蛋黄糊中，J字状翻拌，避免消泡
12、将搅拌后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌
13、将蛋糕糊倒入纸杯中，轻轻震出气泡。上火160度，下火150度。烤20分钟膨胀至字斤谯噌最高点转为130度，继续烤35分钟。
14、慢慢长高
15、继续等待
16、出炉啦
17、热乎乎的，金灿灿的。好吃
