、做了红烧狮子头一直想做清炖的，觉得更清淡健康些，免油炸跷孳岔养。 清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜氅既骅筝系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，脍炙人口。 清炖狮子头的要点： 一是要三肥七瘦的猪五花肉； 二是要细切粗斩； 三是要肉要经过摔打上劲，而不是搅拌上劲 四是要小火慢炖； 五是要用骨汤或鸡汤； 六是要在上面盖上白菜叶或娃娃菜也使之全程都在汤中受热均匀。
食材
五花肉500克
马蹄180克
香菇1个
鸡蛋1个
淀粉半勺
高汤适量
盐15克
料酒2勺
白胡椒粉少许
姜5克
葱5克
步骤/方法
1、猪肉先切成丝，再切成大霾矩略漭颗粒，然后用刀粗粗的斩几下；拌入切末的姜、葱、马蹄，香菇（我只加了一个，为了增香，又怕会影响狮子头的样子），加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉，混合均匀
2、用手抓匀、反复摔打（捞起，再使劲摔入盆内，千万不要搅拌上劲哈），
3、取一份适量的肉衾篡白腹馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。依次做好所有的
4、锅里加凉的高汤（量要能覆盖所有肉丸），把肉丸轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。
5、全程小火，撇去浮沫水貔藻疽，下少许料酒，然后盖上盖子焖两个小时左右。 最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面，可以使狮子头始终在汤中，不浮上来，这样受热均匀。我没用菜叶，中间就要打开看看，让肉丸转动一下方向
6、狮子头熟了，会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。
7、食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去。
