四喜丸子味道不错，是鲁菜擢爻充种的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜，象征着富贵团圆，吉祥如意，本篇经验教你下家中做法。
食材
猪肉（肥瘦）400克
荸荠4个
高汤500克
水淀粉2大勺
葱姜汁40ml
料酒1小勺
白糖适量
生抽适量
花椒粉适量
淀粉适量
鸡蛋清适量
芝麻油适量
大葱适量
生姜适量
八角适量
桂皮适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
食用油适量
方法/步骤
1、调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；调料2：料酒1怅屹岖噤小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量，调料3：大葱1段、生鸽扳啖羞姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用。
2、猪肉剁成小肉丁（不用剁涂尉郑堑太碎）；肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料；将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲。将荸荠切成小粒，放入肉结馓乖焚馅中，将荸荠切成小粒，放入肉馅中。然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）。
3、锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）；宛鳘艺荤另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开，放入炸好的丸子，盖盖，蒗钰妒蟥中小火炖煮约40分钟。取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁；将芡汁浇在煮好的丸子上即可。
