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怎么做卤鸭货(仿周黑鸭版)?

时间:2024-10-30 19:32:27

无意间一个朋友跟我说他有个朋友以前螅岔出礤在周黑鸭上班,有个方子要不要试试,材料也简单,方子给我后我看了下基本家里也有,所以周六晚上9点了还是跑了趟超市快速把鸭爪、鸭翅膀和鸡中翅买回来~糁钶茏收所以有时候并不是你不会做,只是你愿不愿意的问题~再重申一遍,我全程都没加水,我做了大概4斤的东西,材料里面的生抽、老抽、料酒、冰糖都是水质的东西,肉类煮的过程也会析出水分,所以干锅可能是料没有掌握好。我习惯肉类先用开水烫一遍,所以不是那么难熟,锅里烧开后我就开始转小火焖,大概时间40分钟左右全部焖熟,焖的原因一是入味,二是上色。我做完不止没有干锅我还有剩余的水跟材料我盛出来,隔天买了海带跟莲藕接着焖熟,正常量够的话不会干锅的,但是切记,小火焖!!

食材

鸭翅膀750g

鸭爪500g

鸡中翅7个

莲藕500g

料酒240g

生抽90g

老抽60g

麻椒36g

香叶3片

桂皮1g指甲盖大小

小米椒干辣椒15g

姜一块大概30g

冰糖90g

方法/步骤

1、荤菜首先焯水,可以煮3分钟左右,去掉血水比较干净也不会那么腥.

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2、食材全部称好,因为第一次弄所以我脑甘笸浼严格按照方子弄。但是家里只有我自己晒的干辣椒,所以放了15g还是觉的不怎么辣,如果市场买的朝天椒应该会辣点,这个可以自己调整,看你卤的东西量的大小。

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3、食材备好后直接倒锅里,大概能到食勤崞擒啶材的一半左右就可以,然后最小火锅盖盖紧煮大概40分左右就可以,全程不放一滴水和一滴油。

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4、煮四十分钟左右以后收汁就可以了,不用全部收完~

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5、装盘,是不是食欲满满~

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6、这个是我盛起来的食材又卤了一些素菜,也很好吃,方子上的食材我都是称过的,正常小火煮没问题的

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