玉米面和白面在一起蒸杂粮馒头,把玉米面烫一下,使之段生,蒸出的馒头效果更好些,更蓬松。
食材
中筋面粉200克
玉米面200克
酵母3克
开水150克
温水(融化酵母,加入白面后加入)适量
步骤/方法
1、玉米面中倒入热开水,快速搅拌,使玉米面断生。放凉备用。
2、晾至手温,加入白面,加入用温水融化的酵母粉
3、揉成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜,放温暖处发酵
4、发至龀音孵茧1.5-2倍大,注意玉米面没有筋度,所以发好的面团肯定不如纯白面的大,用手指蘸干粉戳洞,不塌陷不回缩就算好了
5、平均分成大小相等的剂子,分别揉圆,
6、凉水下锅,小火,等馒头明显变大了,改大火,上汽后大火蒸5分钟,再改中火20分钟,关火闷5分钟。