泡菜,是云贵川一带,特别是四川,家家户户必备的居家美食,可以直接下饭殷螋粗廓吃,也可以当成佐料烧制酸菜鱼、泡椒猪胆疃腹冠肝等家常菜。直接下饭吃的,一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为头天泡制,第二天就可以吃,时间很短,就像是把蔬菜放进泡菜母水中洗了个澡一样快,因而得此名。也因泡制时间短,从而泡菜变得更爽脆可口!四川泡菜脆嫩鲜香,酸爽可口,在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。
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食材
红萝卜2根
青笋1根
青辣椒3根
花椒30颗
盐3勺
红辣椒10个
大蒜5颗
桂皮少许
八角少许
方法/步骤
1、准备一个泡菜坛、大碗,并将泡菜坛洗净晾干。(最好是陶瓷的)
2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中
3、取适量的水烧开(最好是山泉水),倒入大碗中,等待开水自然冷却
4、将红萝卜、青笋、青辣椒洗净,切块,还可以适当地做些造型,并晾干至表面没有水珠
5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中,洋姜、地葫芦、樱桃萝卜可以先放,青笋放置最上,用力压实
6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中,将蔬菜完全淹没
7、盖上坛盖,掺满坛沿水,密封发酵,等待成熟,即可食用(初次成熟时间:春秋季节大约猱蝰逾鸾5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天)
8、晒图