泡菜，是云贵川一带，特别是四川，家家户户必备的居家美食，可以直接下饭殷螋粗廓吃，也可以当成佐料烧制酸菜鱼、泡椒猪胆疃腹冠肝等家常菜。直接下饭吃的，一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为头天泡制，第二天就可以吃，时间很短，就像是把蔬菜放进泡菜母水中洗了个澡一样快，因而得此名。也因泡制时间短，从而泡菜变得更爽脆可口！四川泡菜脆嫩鲜香，酸爽可口，在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。
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食材
红萝卜2根
青笋1根
青辣椒3根
花椒30颗
盐3勺
红辣椒10个
大蒜5颗
桂皮少许
八角少许
方法/步骤
1、准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。（最好是陶瓷的）
2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中
3、取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却
4、将红萝卜、青笋、青辣椒洗净，切块，还可以适当地做些造型，并晾干至表面没有水珠
5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中，洋姜、地葫芦、樱桃萝卜可以先放，青笋放置最上，用力压实
6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没
7、盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用（初次成熟时间：春秋季节大约猱蝰逾鸾5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）
8、晒图
