杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许娇虺樱箬多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。地道的“取毛挖埘杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
食材
五花肉500克
酸菜500克
带肉猪大骨200克
粉条80克
血肠100克
葱半根
姜4片
蒜3瓣
盐20克
味精5克
方法/步骤
1、酸菜用刀片薄,切丝。
2、洗净备用。
3、五花肉切片,用沸水洗两遍,沥干备用。
4、血肠切断,备用。
5、粉丝温开水冲洗浸泡备用,最好是粗粉。
6、葱花香菜,切好备用。
7、花椒大料装入过滤盒内,备用。
8、锅内加水,冷水下锅,加入猪大骨、葱段、姜片、蒜瓣和花椒大料盒。
9、大火煮沸,至猪骨肉变白,汤汁开始变白,去掉浮沫。
10、浮沫去净,加入适量的盐,使汤汁入味,盖上锅盖,中火炖半个小时。
11、待猪大骨7.8分熟,加入酸菜,盖上锅盖,中小火炖20分钟。
12、均匀加入五花肉,中小火再炖5.6分钟。
13、加入粉条,炖6.7分钟至粉条软烂,用筷子一夹,可以夹断。
14、加入适量的盐,最后调味。
15、均匀下入血肠,开大火烧1分钟。
16、调小火,撒入葱花香菜,加适量味精,然后关火出锅。