中式开酥手法的蛋挞皮,更快手更美味~的做法
食材
中筋面粉100克
细砂糖10克
猪油40克
凉水50克
猪油33克
低筋面粉70克
淡奶油100克
细砂糖30克
牛奶60克
蛋黄2个(35-40
全蛋1个(55克左右
方法/步骤
1、准备好油皮和油酥的材料。
2、先做油皮:将油皮部分所有材料混合,用刮刀搅拌至无干粉状态。
3、之后用手揉成一个光滑的面团,蒙保鲜膜,松驰30分钟。
4、油酥很简单啦:将油酥部分材料混合,揉成一个光滑的面团,蒙保鲜膜,松驰30分钟。
5、将油皮分割成20g/个,油酥分割成10g/个,蒙保鲜膜松驰20分钟。
6、取一个油皮面团擀开后包裹好油酥面团,收口收紧向下放置,蒙保鲜膜松驰20分钟。
7、取一个松驰好的面团,擀开成长条形,不要太长。
8、自上而下的卷起,蒙保鲜膜松驰20分钟。
9、取一个擀卷好的面团中间用拇指按压下,两边对折。
10、用擀面杖擀成圆形,放入蛋挞模,从底部往两侧推,底部稍稍薄一些。(蛋挞模一定要刷黄油防沾)
11、裁剪一些油纸,放置于挞皮上方,按压下喉哆碓飙去,然后放入重物,比如红豆或大米都可以,烤箱上下火180度预烤10分钟左右,取出晾凉。这是第一步预烤,很重要哦,不醐肛们亲要跳过啦。(烤过的红豆或大米不能再吃啦,但是可以留着下次烤挞皮派皮哦)
12、接下来就准备蛋挞液啦~~
13、将挞液的所有材料混合,用蛋抽搅拌均匀,过筛就可以啦。(一定要过筛噢,这样挞心才会细腻)
14、将蛋挞液倒入挞壳中,八九分满,烤箱上下火190度烘烤30分钟左右,至蛋挞表面呈皙祛土耘金黄色,就可以啦。(每个人烤箱温度不一样,以实际为准)
15、好啦~~细腻香软的蛋挞出炉啦卯掏跨几~~一定要!趁!热!吃!幸福感真是爆棚~~~~如果放凉了,也强烈建议吃之前,烤箱复热一下哦~180℃,5分钟左右就很好吃啦~~