人工养殖的番鸭是一种在南方,尤其是福建才有养殖的鸭科品种,其外貌似鸭非鸭,似鹅非鹅,个桌薜兀变头比鸭大,比鹅小,其肉质细嫩,味道鲜美,非常适合香焖和煨汤。
食材
番鸭650g
生抽2汤匙
老抽2茶匙
蚝油1汤匙
八角5个
花雕酒100ml
姜5片
蒜2头
香叶5片
桂皮2块
方法/步骤
1、将番鸭清洗处理干净,斩成块。
2、锅中入油烧热,爆香姜片。
3、放入鸭块。
4、中小火煎至鸭块两面金黄。
5、将煎好的鸭肉连同爆香的姜片,移到铸铁锅内。
6、倒入花雕酒,再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣。
7、加入没过鸭块的开水,大火煮开。
8、撇去浮沫。
9、加盖,转小火焖煮1小时左右。
10、焖煮至汤汁收浓,鸭肉熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。