今天带来的是豆豉鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
草鱼750g
菜籽油1勺
豆豉100g
干辣椒20克（个人口味酌情增减）
胡椒粉少许
老姜30g
大蒜20克
青椒10克（个人口味酌情增减）
白糖10g
小葱10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1、准备食材，草鱼头尾和鱼骨我留作它用了，所以这道菜只用了鱼身，切大块。
2、加少许料酒，适量白胡椒粉，适量豆粉，少许盐，（因为这道菜用较多豆豉，比较咸）抹味腌制20分钟。
3、青椒切小圈，小葱切碎，姜蒜切末。
4、油烧热将鱼块下锅杂两面金黄（小火）
5、全炸好后下锅复炸一分钟，然后装盘。
6、锅中少许油，小火翻炒豆豉，两分钟后加青椒圈翻炒一分钟。
7、将豆豉倒入鱼块上，准备上蒸锅蒸。
8、这个步骤请注意：想汁水多些蒸的时候就不用盖盖子，炸过的鱼块不会有腥味，所以有蒸盖上的水蒸气也不用倒掉。
9、我加了个盖子，避免水蒸气进去，我喜欢干的，这样香些。
10、开水下锅蒸12分钟（中小火）后关火取出。
11、炒锅中少许油下干辣椒，（不吃辣可以不下水貔藻疽，喜欢的自己适量，我下了3个碎干辣椒）。下姜蒜末炒金黄。下少许白糖，适量蒸鱼酱油（小火）
12、蒸好的鱼块加小葱，然后将炒锅中的姜蒜末淋上。
13、完毕。
