泡竹笋味道咸酸，口感脆生，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，制箧咦切诏作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
食材
新鲜竹笋2000g
花椒50颗
盐150g
八角8颗
白酒200g
青辣椒（小）100g
红辣椒（小）100g
方法/步骤
1、置火上加适量冷水，下入花椒50颗左右、八角8粒，煮沸关火冷却待用。
2、所有竹笋洗净，切成条或者块，并晾晒至无滴水
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
4、加入白酒200克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止
5、蔬菜放入坛中，必须完全淹没螅岔出礤在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，泡制1周即可食用。