临汾市小吃制蛸韶廓牛肉丸子面用一个字概括——“辣”,用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷,牛肉丸子面开一家火一家,门面都不大,属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面,有牛肉的鲜斤舻浑趸、有丸子的香,还有秘制的汤,很辣很爽,吃起来大汗淋漓,尽管如此夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油,溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜,纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。
食材
牛腿肉750克
鸡蛋150克
胡萝卜300克
土豆500克
牛肉清汤2。5公斤
面条适量
葱头400克
豌豆50克
鸡油400克
精盐15克
香叶半片
干辣椒1个
胡椒粉、味精适量
方法/步骤
1、1.訇咀喃谆将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。
2、2.向鳓因瘵坛汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸子,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。
3、3.把胡萝卜、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成40块。
4、4.往锅内鹾烯轮挤放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把桴徼甘狈丸子放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。最后放入要使用的面条。
5、5.食用时,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。