烤鱼，深秋凄旰岍涝季节饭馆里点单最火热的非它莫属。这年头公司聚会，烤鱼一月吃个三五次，清淡口味的妹子们都可以接受。香辣味烤鱼，是我至死不渝的爱。厌蜴颊爰香辣，是家庭最基础的辛香调味，做法与用料也是最简单的。家庭版烤鱼，食材新鲜，配菜可以随意搭配，相对饭馆里更实惠、卫生。在口味方面，家庭版烤鱼在烤箱中烘烤呈现不出饭馆里外皮焦脆的口感，当然，若是深爱焦脆口感，推荐增加一道油炸工序，能炭火烧烤是最理想的。
食材
草鱼2斤
水500ml
香菇5朵
藕1节
小米椒1把
杭椒5根
姜8片
香菜1把
汉源花椒6g
麻椒6g
香叶3片
干朝天椒1把
郫县豆瓣酱3汤匙
王家渡香锅底料20g
酱油2汤匙
料酒3汤匙
五香粉适量
盐适量
食用油50g
方法/步骤
1、清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟
2、鱼全身抹五香粉，刷少许油
3、放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层）210度上下火20分钟
4、烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）
5、刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味
6、加入干朝天椒，继续小火煸炒出味
7、依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
8、下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）
9、第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中
10、倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）
11、放入烤箱，第二次：烤箱中层210度上下火8分钟
12、出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热几分钟后就可以吃了
