江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文悸茑爿恨园酒家的特色菜。小编就教大家怎么制作这道佳肴吧。
食材
鸡125g
夜香花15g
虾胶375g
猪油30g
味精2.5g
麻油0.5g
胡椒0.05g
烧酒2.5g
方法/步骤
1、先将宰净的整只鸡用刀由背部将皮从颈部切到尾端，从两枘伥回溱旁的翼部起，徐徐将整只鸡退离（另外留鸡头、翼尖蒸熟）。
2、然后对于表皮划穿几个孔（使蒸熟后的鸡皮不至于过于收缩）然后铺在蔬眼竹锣，皮里向声矜檠鹣面，，拍上生粉，再在外表上涂上虾胶，用鸡蛋白抹至平滑，宜盖过鸡皮外，盛以蒸笼。
3、用武火蒸6分钟至熟透，取起后，切开3条，每条在分别切开8件，成日字形，与鸡头和翼尖放在碟子两旁。
4、鸡皮向上，切成鸡状。然后用猪油起锣，放上烧酒，放味精、精盐、胡椒粉，在四周拌上夜香花。
5、这道菜的特点是清香爽滑而不油腻，是夏秋两季的佳品。
