肠容腹殛核粉是广东街头常见的早点,往往供不应求,常被人叫做“抢粉”。正因为早市肠粉需求大,因此早餐肠粉多数使用“抽屉式”肠佶妾蜱闺粉机制作,因为抽屉肠粉效率更高,能接待更多的客人。但由于抽屉式肠粉机透气度差,肠粉内水分不充足,如果制作技术和配浆技术不过关,很难做出爽滑的肠粉来
工具/原料
将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"米面增筋剂"按说明使用,用清水1500克搅拌均匀.
上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许,生油50克,清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀
方法/步骤
1、小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再在摊薄的米浆撒上瘦肉和鸡蛋或者其他可以吃的东西
2、把配料适量放入蒸板,和米浆用小汤匙均匀分开,倒入少许蛋浆,上多层蒸格里快速地蒸2分钟,蒸制时间不要过长,恰到好处即可。注意一下下浆的度,太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形。
3、拿铁片刮下来
4、卷成长条后切几段
5、香滑可口的肠粉制作完吮钾熨追成.其实只要配浆技术做好了,做出一碟晶莹爽滑的拉肠并不难,但不像网上介绍的那样廪咫錾净做,做过了自然慢慢明白其中方法。因此个人认为,其实一碟好肠粉精华之处就在于肠粉酱汁的调配和配浆的技术,因为这两样做好了,拉肠粉的制作方法无非是一个工多艺熟的工程