油泼臊子面的做法
食材
中筋或高筋面粉125克
温水(手摸着温热不烫不冷的温度)65克
盐1.5克
胡萝卜1小根
土豆1小个
西红柿一个
猪肉(梅花肉或肚腩肉)根据个人喜好的量
五香粉+白胡椒粉少许
盐少许
生抽半勺
菜籽油(其他油也可)2勺
香醋1勺
蒸鱼豉油半勺
小葱2根
蒜2—4瓣(根据自
辣椒粉半勺(根据自己的
方法/步骤
1、作为计量的勺依旧是我家的汤匙
2、面粉和盐混合,慢慢加水用筷子搅匀,搅至锾哩菸谷全部为棉絮状没有干粉就用手慢慢揉成团,先是一个粗糙的面团(忘记拍图了),盖上诺蝈胂叟保鲜膜醒20分钟,然后再揉几下就成为一个合格的三光面团了。面团一分为二,盆和面团都涂上油,包上保鲜膜至少醒两小时,我懒得等,一般睡前揉好包好就直接放冰箱冷藏醒到第二天再用。
3、等面醒发期间把西红柿胡萝卜土豆猪肉都切丁,我这块有一些肥肉,被我剃下来等下炼点油渣,一点姜切末
4、用一个可以炒的奶锅,中火把肥肉先煎出油,油炸变成金黄色下姜末和西红柿,西红柿变软以蒹筻分虞后放胡萝卜和肉,炒十秒放土豆,然后放水,冷水热水都可以
5、我的糌豇惺綮锅有刻度,放到1L的位置,大火烧开10分钟,转小火盖上盖子焖35分钟,放半勺生抽一丢五香粉一丢白胡椒粉
6、还剩一些汤的时候试试咸淡,按自己的口味放盐,最后煮成这样,汤收的差不多了就行了
7、面醒好后煮一锅开水,一丢丢油和盐,放豆芽汆熟放入碗底
8、煮豆芽的时候就可以开始拉面了,用筷子在面团中间压到底,然后双手扯着面团的两头均匀用力的扯开(这氇筐塘瓠里一个人没法拍照,果咩),双手一边抖一边扯到手臂打开那么长,瞀闩程狨从中间筷子压痕薄的地方撕开,放到刚刚汆完豆芽的开水,煮两分钟左右,煮第一份面的时候就可以开始扯第二份面,煮第二份面的同时用另外一个锅放两勺菜籽油烧到冒烟
9、面煮好不用过冷水直接放豆芽上,放上蒜末葱末辣椒面,我这儿剩点黑白芝麻就一起放了,淋上烧热的菜籽油
10、淋完热油马上淋一勺香醋半勺蒸鱼豉油拌匀
11、放上臊子就可以吃了,我喜欢臊子软软的,所以胡萝卜被煮碎了