白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡铰汝庳骣爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人摩学固椹们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
食材
凤爪800克
红辣椒2个
姜6片
白砂糖100克
盐25克
白醋300毫升
白酒60毫升
冰水适量
凉开水适量
清水1000毫升
步骤/方法
1、准备好材料
2、先给鸡爪修甲后清洗干净
3、然后斩成两半
4、再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片
5、用中火煮开后转小火煮1分钟
6、然后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟
7、在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，
8、倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁
9、将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里
10、盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味
11、完成
12、不错吧
13、近看
14、美味
