笋干红烧肉是一道菜品,制箧咦切诏作原料有五花肉、笋干等。它是上海菜的典型代表,讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感,百吃不腻,是很梧丐荠虔多家庭的家常菜式。笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
食材
五花肉600克
笋干100克
老抽200ml
啤酒250ml
五香粉5克
冰糖10克
大蒜4瓣
八角1枚
油10ml
绵白糖30克
开水250ml
盐5克
方法/步骤
1、笋干清洗干净后,放入煮锅粝简肯惧内,加入适量水(水量以没过笋干2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间要换一次水。
2、五花肉清洗干净,用厨房纸巾擦干,切成大小适中的块。
3、炒锅中放入油,中火烧至七成热,放入切好的五花肉块,煎至肉块两面颜色微焦,盛出。
4、炒锅刷洗干净,放入绵白糖和15ml凉开撷渤猫辣水,中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道,倒入开水。(此步骤可略)
5、接着放入煎好的五花肉块,及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火,炖煮约30分钟。
6、放入浸泡后的笋干,调入盐,搅拌均匀,继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。