肉末茄子，我认为最终要的是火候的把握，大家试试我的方法，看看味道如何。
食材
紫色茄子2个
肉末100g
盐适量
生粉适量
豆瓣酱1勺
花椒粉适量
蒜末适量
方法/步骤
1、1.倡犯盥澎茄子的处理：最好选择紫色的茄子，因为紫色茄子维生素含量高，将茄子切成小块，放入淡盐水中浸泡，去除茄子的涩味。
2、2.肉鹤瞩阚勒末处理：肉末剁好后，放入生粉进行搅拌，这样肉末吃起来会比较嫩。做馄饨、牛肉串等都可以用点生粉进行处理。
3、3.清炒茄子：盐水腌渍好的茄子裹上适量生粉，热锅凉油，油热后将茄子倒入锅中进行翻炒。
4、4.肉末茄赤蹭荸锅子最后制作：热锅凉油，油热后，放入一勺豆瓣酱，花椒粉适量，翻炒，放入肉末，继续翻炒，再倒入清炒后的茄子，继续翻炒。最后倒入碎末，稍微翻炒一下，即成。
