新的研究表明，甚至全麦都可能导致一些健康问题。这是全麦的6个潜在问题。
工具/原料
营养
维生素
方法/步骤
1、小麦加入麸质麸质是小麦和其他一些谷物中发现的主要蛋白质，如黑麦，拼写和大麦。它的名字来源于它的胶咽疖纲掇状特性。这种蛋白质赋予面团弹性，使其柔韧。如果你曾经在生活中处理湿面团，那么你统潇瘵侃就会知道我在说什么。现代小麦的问题是许多人无法正确消化其中的面筋。免疫系统“看到”面筋消化道中的蛋白质，认为它们是外来入侵者并且进行攻击......不仅仅针对麸质，还有消化壁本身。这是乳糜泻的标志，这是一种严重的疾病，可能影响高达1％的人口。麸质可以破坏肠道内层并导致疼痛，贫血，腹胀，大便不一致，疲倦等症状。麸质可以使肠道内壁更具渗透性，可能使部分消化的物质“泄漏”从消化道进入血液。当然，重要的是要指出并非所有人都对小麦敏感。有些人似乎容忍它就好了。
2、小麦迅速飙升血糖像白面包这样的精制谷物产品会迅速消化，导致血糖大幅上升。大量的穗状花序随后迅速下降，往往会刺激饥饿，并要求另一种高碳水化合物膳食。这种现象俗称“血液”但是，由含有更多纤维的全谷物制成的产品应该会导致血糖上升速度减慢。问题是全谷物并不总是它们应该是的。通常，它们被粉碎成非常细的面粉，这些面粉也会迅速消化，导致血糖迅速上升。血糖指数是食物提高血糖水平的标志。全麦面包的平均血糖指数为71，与白面包相同。吃含有大量高GI食物的饮食与肥胖，糖尿病，心血管疾病甚至癌症有关当葡萄糖与体内的蛋白质反应时，高血糖也会引起并发症。这被称为糖化，是衰老的组成部分之一。
3、小麦含有从人体“偷”营养物质的物质卡路里的卡路里，小麦与动物和蔬菜等其他真正的食物相比并不是很有营养。它也恰好含有从其他食物中“偷”营养成分的物质。
4、小麦消费与几种脑疾病有关研究表明，小麦消费与严重的脑部疾病有关。小脑性共济失调是由小脑病变引起的访羼拄妈运穰惩较瘁动障碍，小脑是控制运动功能的大脑的一部分。这种疾病的一种形式可能由麸质消耗引起或加剧。它被称为麸质共济失调并涉及对小脑的自身免疫攻击。多项研究显示谷蛋白，麸质敏感性和小脑共济失调之间存在关联。一项对照试验显示，无麸质饮食的共济失调患者有所改善。精神分裂症是一种严重的精神疾病，在其一生中的某些时候折磨着约0.3-0.7％的人。乳糜泻，麸质敏感性和精神分裂症之间存在强烈的统计学关联。许多精神分裂症患者的血液中都含有针对谷蛋白的抗体。还有一项对照试验和一些病例报告显示一些精神分裂症患者都看到无麸质饮食的改善。其他可能与乳糜泻和麸质敏感性相关的大脑疾病是自闭症和癫痫症。这些只是少数几种已被证实的疾病。当然，我并不是说小麦或麸质导致这些疾病，只是有些证据表明麸质可能是某些患者的一个促成因素。这当然需要更彻底地研究，但是鉴于吃小麦没有实际的好处，那么我个人宁愿保持安全并避免它。
5、小麦可能上瘾有些人认为小麦可能会上瘾。虽然有一些有趣的观察结果可以进行一些推测，但肯定尚未证实。隼韦艽枭当麸质蛋白质在试管中分解时，它们形成的肽惮我鸷截能够刺激阿片受体。这些肽被称为谷蛋白外啡肽。卵磷脂受体是大脑中受海洛因和吗啡等药物刺激的受体，以及当我们做类似跑步时自然释放的内啡肽。理论就是这样......我们吃的麸质被分解成这些阿片类肽，然后进入血液并最终进入大脑，在那里它们会引起小麦成瘾。在乳糜泻患者的血液中发现了谷胱甘肽。在动物身上也有一些证据表明麸质外啡肽会进入体内。在这一点上，这只是理论上的。没有确凿的证据证明小麦会让人上瘾。我个人觉得这个想法似乎是合情合理的。回到我以前吃小麦的那一天，我常常渴望它。几乎每种食物我都会对包括糖和小麦在内的食物产生强烈的渴望。
6、6.全麦大量培养小而密LDL胆固醇LDL胆固醇水平升高与心脏病风险增加有关。然而，研究表明，不仅有一种类型的LDL。LDL分子的大小似乎很重要。大多数小而密LDL颗粒的人患心脏病的风险更高。对于主要是大LDL的人来说，这种联系并不那么强烈。颗粒，称为模式A。一项随机对照试验将36名超重男性分成两组。一组被指示吃全燕麦，另一组全麦。该研究持续了12周，他们测量了心脏病的重要危险因素。燕麦组的总LDL，小而密LDL和LDL颗粒数减少。但是，小麦组LDL增加8％，LDL颗粒数增加14.2％，小而密LDL颗粒增加60.4％。小麦组总胆固醇和甘油三酯也有所增加，但差异无统计学意义。。
