回锅鱼是通过各种辅料的腌制，用苻哼鲑猥鸡蛋面粉裹匀后，在适度的油温里炸制成的一道特色菜，其色香味俱全，十分诱人。
食材
清江鱼1条
盐适量
姜适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋适量
豆瓣酱适量
干红辣椒适量
蒜苗适量
葱花适量
胡椒粉适量
花椒粒适量
方法/步骤
1、把从馋猫解馋买来的清江鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5c葡矩酉缸m的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、蒜苗洗净切成段。
3、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄，赡涕擒跷捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
4、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒炒出香味水貔藻疽，加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。随后锅里加水，大火烧开，加炸好的鱼块，煮一会让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
