乳清的主要成分是乳糖、乳清蛋白和水。从自遄咿湫幼制的希腊酸奶中过滤出来的乳清常常尝起来太酸了。很多人都倒了，但这是烤面包的最好方法。与普通白吐司不同，螟舂杷髯乳清制成的吐司口感甜，发酵香味淡。与牛奶吐司不同，它有很强的牛奶味，但总体感觉牛奶味比较柔和，像一个特别柔软的奶球。加乳清的吐司会很有爆炸性，但组织非常柔软细腻。配方是450克吐司模的用量
食材
高筋面粉250克
自制希腊酸奶or老酸奶50克
乳清135克
细砂糖25克
盐1克
酵母3克
黄油30克
方法/步骤
1、这是自制酸奶后过滤出来的乳清。会有一些经过轻微发酵和过滤的酸奶。可以一起用
2、把黄油以外的材料倒入搅拌桶中。
3、用大厨机揉搓至膨胀阶段，可将厚膜拉出韧性好
4、然后加入软化的黄油
5、继续揉搓到最后阶段
6、表面温度控制在26-28度
7、然后放入发酵箱内，温度28度，湿度75%发酵
8、发酵至两倍大小，孔微缩不塌
9、取出后，轻轻拍打使其排气，然后滚动并放松约20分钟，并用塑料薄膜覆盖以防止表面干燥
10、松弛的面团擀成长条
11、从上到下卷起，闭上嘴放松10分钟。注意覆盖塑料薄膜以保持水分
12、拿一个松软的面团卷起来
13、从上到下卷起
14、把它们一个一个地放进模子里
15、放入发酵箱内，温度36度，湿度85%，发酵至八分满
16、烤箱预热好艮劁飨戽以后放入烤箱，这里给到大家一个温度参考，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整。北鼎烤箱：放最下层，上140，下195，烘烤45分钟左右，上色满意后记得加盖锡纸；普通尸园拽诟家用烤箱：放最下层，上下火180，烘烤40分钟左右，上色满意后要记得加盖锡纸；。风炉：150度，25分钟转135度12分钟
17、摇出热气，倒出模具冷却
