今天带来的是鱼头炖萝卜,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
花鲢鱼头一个，约1100克
姜片5片
萝卜6个，约700克
盐少许
鸡精1勺
大蒜瓣5瓣
香葱7根
干辣椒6颗
花椒少许
辣椒面少许
料酒3勺
老抽5勺
方法/步骤
1、主材料题，鱼头一个，洗净对半切开；萝卜洗净切片
2、锅中倒油（加入比平时炒菜多一点的油）
3、待锅中油热后，放鱼头两面煎至金黄煎鱼三步火鸷雄凰堆候：大火把油温加热；转小火，放入鱼；鱼放入后，煎的时候调中火PS：鱼一定要多煎一会，煎至金黄，这是保持鱼汤白色的重要步骤之一
4、鱼两面煎好后，再加入姜片，用油爆香姜味
5、加入料酒
6、再依次加入干辣椒、蒜瓣
7、爆出香味后，加入开水一定要加入开水，别用凉水或温水，这也是鱼汤呈白色的重要步骤之一
8、水加到鱼头高度4/3的位置，仅露出一点鱼头在水外
9、这时候全程大火熬鱼汤，鱼汤会呈浓白色
10、往煮沸的汤中加入葱结，提香；花椒，去腥
11、待锅中水收干，仅没到鱼头一半时，加入切片的萝卜，继续大火炖煮
12、待水再收干，萝卜快熟时，加入盐、酱油、辣椒面，继续大火煮
13、煮至汤汁快收干时，如图，加入鸡精、葱花，关火起锅
14、鱼头炖萝卜
15、连汤汁倒入电火锅中
16、一边电火锅加热一边吃，咕嘟嘟的热气，是寒冷的天气最好的美味
