川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法
食材
兔肉300g
陈皮5g
干辣椒15g
花椒7g
姜3片
葱2根
料酒10ml
盐少许
白糖3g
糖色（可不放改老抽）10ml
醪糟汁10ml
清汤（水）100ml
方法/步骤
1、兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
2、陈皮泡软切成小方块
3、干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽
4、锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖
5、熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
6、这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。
7、油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。
8、再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
9、锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香
10、放入陈皮和兔丁炒香
11、放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只嘀芟苒疾有极少汁即可。
12、放入芝麻油即可出锅。
13、赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！
