最好吃的鳝鱼其实是毛笔杆粗细的鳝鱼水貔藻疽，因为细幼，肉质最为鲜美，一经过油，就会盘成蚊香似的一卷，又称盘鳝鱼。菜市场发现了细细鹚兢尖睁的小鳝鱼，大喜过望马上斩获一斤，做了红烧盘鳝一锅鲜。一整条的鳝鱼带骨头都能嚼碎，肉质细嫩又有嚼头，鲜美的很哟！香菇和豆腐干吸收了鳝鱼的味道，好吃！
食材
小鳝鱼1斤
青椒250克
黄瓜250克
白豆腐干250克
香菇100克
大蒜2瓣
干辣椒5克
姜2片
八角1个
火锅底料200克
盐3克
白酒50克
方法/步骤
1、、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。
2、青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。
3、鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。
4、油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。
5、另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。
6、放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。
7、倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。
8、炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。
9、汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。
