怎么做卤牛腱?
食材
牛腱2000克
香叶10片
老抽2勺
八角5个
陈皮2片
香油2勺
生抽2勺
料酒5勺
姜2块
干辣椒5个
牛油20克
大蒜一瓣
小茴香一小撮
冰糖10克
盐30克
小葱一小扎
桂皮两块
花椒一小撮
方法/步骤
1、把准备好的香料全部(生姜、葱除外)倒入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。
2、先将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲野烛臬蒯洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。
3、取一口汤锅，放焯拜芪恨入3000克水，倒入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，放入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。
4、腌好的牛腱直接倒入冷水中汆烫，放入黄酒和拍松的老姜，水开后妤伊佛集继续煮5-8分钟左右，中间用筷子给牛肉翻两次身。
5、汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。
6、然后次将卤汁锅大火加热至沸腾，放入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐
7、将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。
8、大火煮沸，用大火烹煮20分钟，转小火慢炖30～40分钟，用筷子戳一下，可以轻松刺穿即可关火。
9、卤好的牛肉不要马上弄出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更放入味。
10、自然冷却后，弄出沥干，改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道超赞的。
11、若想卤牛肉切屡阽咆忌片美观，务必放冰箱冷冻一小时左右然后切，或自然风干一下然后切。我的经验是：待表面水份烧干，马上真空包装起来，分包成每次用量。
