每当菜市场上出现翠绿的蚕豆时,你就知道夏天不远了。蚕豆十分百搭,炒菜炖肉做点心样样都行。但最好吃擢爻充种的还要数跟楱诼垂柳肉搭配了。嘉宾金亮(@游走厨师)带来的这款咸肉雪菜炒蚕豆在江南餐桌上很常见,新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿,又吸收了咸肉的香味,提鲜还解腻。腌渍的雪里蕻与清新的嫩豆瓣,连清代文人美食家袁枚都说这个搭配“甚妙”!该文章来自豆果美食达人作者美食台
食材
蚕豆300克
雪菜半颗
咸肉50克
小葱少许
黄酒适量
盐适量
绵白糖适量
油适量
冰块适量
步骤
1、处理蚕豆:烧一锅热水,水沸后加少许盐,放入蚕豆煮两分钟;煮软后捞出,过冰水,沥干备用;
2、取葱白切末,雪菜切末。咸肉切成小片,焯水后捞出,待用;
3、开大火,热锅起油,下咸肉片煸炒出香味,倒入葱白翻炒;
4、再加入煮好的蚕豆,撒盐、白糖、淋入黄酒,炒匀后加雪菜翻炒,再加少许水用中火来焖;
5、焖到蚕豆酥烂入味后,转大火收汁,就可以出锅装盘了。