每当菜市场上出现翠绿的蚕豆时，你就知道夏天不远了。蚕豆十分百搭，炒菜炖肉做点心样样都行。但最好吃擢爻充种的还要数跟楱诼垂柳肉搭配了。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这款咸肉雪菜炒蚕豆在江南餐桌上很常见，新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿，又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。腌渍的雪里蕻与清新的嫩豆瓣，连清代文人美食家袁枚都说这个搭配“甚妙”！该文章来自豆果美食达人作者美食台
食材
蚕豆300克
雪菜半颗
咸肉50克
小葱少许
黄酒适量
盐适量
绵白糖适量
油适量
冰块适量
步骤
1、处理蚕豆：烧一锅热水，水沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟；煮软后捞出，过冰水，沥干备用；
2、取葱白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后捞出，待用；
3、开大火，热锅起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入葱白翻炒；
4、再加入煮好的蚕豆，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒，再加少许水用中火来焖；
5、焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就可以出锅装盘了。
