是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红折傺俏鲐亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
食材
仔排500g
冰糖15g
料酒1勺
生抽2勺
冰糖45g
白醋4勺
老抽1勺
八角1粒
香叶2片
葱姜适量
方法/步骤
1、在制作糖醋排骨的时候，尽量选择那些骨头比较少的排骨，这样做出的糖醋排骨更加适合老人和小孩食用，排骨买来之后先用清水将其洗净，再放入锅中进行焯水处理。
2、在给排骨焯水的时候，可以适量添加一些料酒，来去除排骨当中的腥味。等到水开之后，将排蟋翠老钮骨表面的浮沫撇去，在排骨全部变色、表面也不会出现浮沫之后，也可以用冷水将其继续进行清洗。
3、排骨处理完之后，另起一口锅，烧入少量的热油，将洗好的排骨下入锅中进行翻炒。
4、在翻炒的时候，要注意及时翻动排骨，让排骨的每一面都呈现出焦黄的颜色，等到排骨表面差不多都有了一层焦壳之后，就可以进行下一步的调味。
5、加入一勺料酒，在料酒的酒精味道挥发干净之后，再加入两勺生抽继续进行鲁饰蝮柙翻拌，生抽主要是为了让糖醋排骨有咸淡味，如果觉得咸味不够，也可以加入少量的盐，对味道进行调节。
6、在生抽与排骨翻拌均之后，往锅中加入45g左右的冰糖。要注意做糖醋排骨的时候，最好选用黄冰糖，如果用绵白糖或白砂糖的话，做出的排骨也会比较腻
7、等到冰糖全部炒化之后，在锅中加入四勺白醋。一般来说，螅岔出礤在制作糖醋菜品的时候选用白醋都是要比陈醋好一些的，毕竟白醋酸味较为明显，相比陈醋来说，也不会破坏整道菜的色泽。紧接着，在锅中倒淀尬逄攻入适量的热水，继续对排骨进行炖煮
8、在炖煮排骨的时候，如果还有浮沫的出现，也可以将其撇出，等到锅中完全没有浮沫之后，就盖上盖子继续对排骨小火慢炖。炖煮的时间大概在三十到四十分钟左右。
9、等到锅中的汤汁差不多只剩一个底的时候，就可以开盖对排骨进行最后的收汁，翻炒收汁的时候要注意及时翻动锅中排骨，避免出现粘连的现象。
10、等到锅中的汤汁基本上全都挂在排骨上，且没有多余汤汁出圬杂钴怖现的时候，就可以将排骨盛出装盘。在出锅之后，我们也可以稍稍洒上一些小葱碎或者白芝麻，来对糖醋排骨进行进一步的点缀。