干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥，这种技法也要仰仗中火的塑造，不急不慢间将菜的品质提升了许多
食材
鸡翅400克
白芝麻4克
盐3克
料酒4克
鸡粉3克
豆瓣酱3克
干辣椒3克
花椒2克
红辣椒粉5克
花椒油10克
糖3克
方法/步骤
1、将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹
2、调入5g盐、10ml料酒用手1抓匀，腌制大约10分钟
3、油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油
4、锅中留底油，转小火，五成热时下入30g干辣椒、10g花椒、10g豆瓣酱爆香
5、之后放入鸡翅、调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉花椒油，中火煸炒到香气、颜色深红
6、出锅前撒芝麻即可
