鳝鱼是一道洪湖名菜。我们可以做红烧，也可以清蒸，今天试一试盘鳝鱼爆炒。味道特别好。
食材
鳝鱼一斤
葱适量
蒜适量
姜适量
植物油少许
生抽适量
耗油适量
方法/步骤
1、第一步，先把盘鳝鱼清洗干净。最好放在清水里养一到两天，然后将里面的内脏用清水洗干净，捞出沥干水分。
2、然后准备好葱姜。将它们切成碎末。用碗装的，放一旁备用。
3、然后锅里烧热，放少量的食用油，等油温热了以后，将鳝鱼倒进锅里，然后调中小火，马上盖上锅盖。
4、大概20秒的时间将锅盖打开，然后翻炒黄鳝。大概三分钟左右，鳝鱼就会被炒软，然后捞起，起锅。
5、锅里再放入植物油，然后将刚刚准备好的姜蒜。放进锅里，翻炒加入适量的盐，然后再凸鹣沮北把鳝鱼倒进锅里，继续翻炒均匀。加入豆瓣酱，辣椒。加入少量的清水焖煮五分钟左敫嘹萦钻右，盘鳝鱼就做好了，非常香，出锅之前可以加入少许的葱花。
6、加入少量的清水焖煮五分钟左右，盘鳝鱼就做好了，非常香，出锅之前可以加入少许的葱花。