、本经验介绍双味海鲜冻的做法
工具/原料
原料:冰鲜鱿鱼筒300克,虾皮500克,猪皮1000克
调料:盐10克,味精4克,葱姜各10克,生抽10克,料酒5克,鲜贝露5克。
方法/步骤
1、猪皮氽水去掉肥油,用盐猱蝰逾鸾5克反复搓洗后改刀成小条,氽水,取1500克凉水和氽好水的猪皮一起倒入保鲜盒里,加葱姜5克,封好,上蒸车蒸3小时备用。
2、将鱿鱼筒解冻,清洗干净,去薄膜,切成小条,加上剩余葱、姜、盐1克、味精2克和料酒放入保咳飕柙跎鲜冰箱腌制6小时取出,把鱿鱼氽一下水以去净腌料,再入锅中用清水煮约5分钟捞出备用。
3、虾皮用温水浸泡一下清洗干净。
4、蒸好的猪皮留汁,把猪皮汁对半分开,一半倒入保鲜盒,加盐2克、味精2克、生抽、鲜贝露调均匀,把煮好的鱿鱼倒保鲜盒内与猪皮汁混合,待凝固备用。
5、凝固好的鱿鱼冻取出来,把剩余的一半猪皮汁和清洗好的虾皮,一起倒进已凝固好的鱿鱼冻保鲜盒中,再加入剩余盐、味精搅匀,晾至凝固。
6、做好的海鲜冻切成长方形小块,装盘即可。