胡辣汤的做法
食材
面粉250g
水150g
面筋120g
黄花菜35g
海带35g
木耳30g
香菇35g
豆皮40g
红衣花生40g
薯粉50g
白胡椒粉2g
姜粉1克
十三香1克
盐适量
生抽6g
方法/步骤
1、花生加水浸泡备用。
2、干香菇加水浸泡备用。
3、木耳洗净后泡发。
4、黄花菜洗净后泡发。
5、粉丝直接泡发。
6、面粉加水，揉成面团。
7、盖上保鲜膜，静置半小时。*静置是为了让面团自然水解，更好的产生面筋。
8、盛一盆水洗面，双手不停揉搓面团。*洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。
9、洗面水变得稠滑后再换一盆水，继续洗揉搓，一直洗到可以抻出薄膜。
10、面团入锅蒸25分钟。
11、蒸熟后夹出过凉水。
12、切块备用。
13、泡发好的香菇切成细丝。
14、泡发好的木耳切成细丝。
15、豆皮和海带切段备用。
16、泡香菇的水滤入锅中，再连水一块倒入花生，盖盖开火煮。
17、水微微沸腾后加入所有食材。
18、煮到所有食材变熟，倒入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味，倒入130g左右的洗面水进行勾芡。
19、转大火，用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡，以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。
20、完成啦，吃之前可以淋几滴香油，或者加香醋。
