随着生活水平的提高,人们也开始重视杂粮的使用,而把杂粮做成发瘁词贞钸糕是食用杂粮的最佳方法之一。发酵泡打粉可以协同酵母匀速产气,非常适合杂粮发糕的制作,能使发糕蓬松,吃起来口感更好。
食材
面粉1公斤
杂粮面150克
发酵泡打粉20克
酵母10克
白糖120克
食用碱5克
方法/步骤
1、称量:按照配方分别称量面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖等原料。
2、各种干粉混合:将面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖混合均匀。
3、酵母活化:很多人习惯把干酵母直接加入面粉中,这样不能充分发挥酵母的作用,酵母使用时最好先用水活化。
4、加入酵母:将活化好的酵母倒入混好的面粉中
5、加水、打碱:加水搅拌成稍有流动的面糊,盖上保鲜膜发酵1-2小时钱砀渝测(体积大约为原来的2倍,表面有明显的气泡产生)。将称好的小苏打(或者碱面)溶于一汤匙水中,倒入发好的面糊中,搅拌均匀。
6、入模:将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中。
7、二次发酵:盖上盖,二次发酵1小时,长成2倍体积。
8、蒸制:在发好的面糊表面可撒上葡萄干(或红枣干等),开水上笼蒸,大火蒸制35分钟议陬涸渎即可。说明:根据个人的口味,也可以不加葡萄干或红枣干等。